Sezónní jídelníček III: Podzimní polévky, které zahřejí

I v tomto ročním období se můžete těšit z nemalého množství sezónní zeleniny, ať už si pěstujete vlastní nebo máte svého oblíbeného zelináře, určitě je z čeho vybírat. Do podzimního jídelníčku zařaďte běžně dostupný celer, zelí (čerstvé i kysané – ale to nedoslazované), dýni, květák, kapustu, pórek, ale i tak trochu netradiční čekanku a mangold.

Uchystat si zeleninovou polévku je snadné i pro kuchaře začátečníka. Stačí pár ingrediencí, půl hodinky času a výborná polévka je na světě. Zeleninovou polévku pak můžete zjemnit mlékem, smetanou, posypat čerstvými bylinkami a obohatit semínky.

S čím budeme kouzlit v kuchyni tentokrát?

Růžičková kapusta

Patří mezi zeleninu, která je snadno dostupná od raného podzimu až po celé zimní období. Obsahuje vysoké množství vitamínu C pro podporu naší imunity, vitamínu B1, který je nezbytný pro naší mentální svěžest a odolnost vůči stresu, a vlákniny pro naše zažívání. Je rovněž nezanedbatelným zdrojem kyseliny listové a draslíku. Čerstvá se výborně hodí do salátů, je vynikající jako lehká příloha k masům a do polévek.

Petržel kadeřavá

Je odedávna součástí každé bylinkové zahrádky. Působí močopudně a desinfekčně, díky čemuž čistí močové cesty. Známá je také pro své schopnosti podporovat trávení a chuť k jídlu, používá se i pro mírné snížení krevního tlaku. Obsahuje flavonoidy, silice, kyselinu listovou, vitamíny B a provitamín A, z minerálů stojí za zmínku draslík, vápník, hořčík, mangan, železo a chlór. Patří mezi základní koření do polévek, přidává se do salátů, omelet (klidně i do těch proteinových omelet) a masových nádivek, skvěle doplní i pečenou či grilovanou rybu.

Mangold

Patří mezi listovou zeleninu. Obsahuje vitamín C, A, B, E a jako další listová zelenina je velmi dobrým zdrojem nezbytného vápníku, hořčíku, draslíku a železa. Přestože je mangold poměrně odolná, vytrvalá a snadno dostupná zelenina, v našem jídelníčku si teprve hledá místo. Vyniká svou lehce nasládlou chutí podobnou řepě, ale v kuchyni jím můžeme lehce nahradit i špenát.

Dýně hokaido

Dýně se stává stále oblíbenější podzimní zeleninou. Není divu, má totiž pestré možnosti využití, ať už v polévkách, pomazánkách, jako příloha k masu nebo i pro sladké pečení. Výhodou je její snadné pěstování, proto na ní lehce narazíte v každém zelinářství. Obsahuje velké množství betakarotenu, vitamíny E, C, B1, provitamín A, kyselinu pantotenovou, listovou a důležité omega 3 a 6 mastné kyseliny.

Čekanka

Patří mezi opravdu lahůdkovou zeleninu, u nás bohužel většinou opomíjenou. Z větší části je tvořena vodou, díky které si zachovává svou křehkost. Svou jemnou chutí se hodí do salátů, je výborná jako příloha a můžete jí zapékat s další zeleninou nebo s masem. Díky svému obsahu vlákniny příznivě ovlivňuje zažívání, má velmi dobré čistící schopnosti. Přispívá také ke snížení cholesterolu. Je zdrojem vitamínu C, vitamínu B, draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku a manganu. Pro svůj minimální obsah sacharidů je ideální zeleninou pro jakoukoliv redukční dietu. Se zařazením čekanky do svého jídelníčku tak nečekejte.

Sýrová polévka s čekankou

• od 1. kroku dietního plánu KetoDiet
• 1 porce
• 15 minut
• bez lepku
   
• 1/2 čekankového puku
• 1 polévková lžíce ghí nebo másla
• 200 ml zeleninového vývaru nebo vody
• 1 Proteinová polévka sýrová se zeleninou
• kmín
• sůl a pepř na dochucení
• 1 polévková lžíce lněných semínek
   

Čekanku si omyjeme, rozpůlíme a tvrdou část odkrojíme. Lístky nakrájíme na proužky a lehce je orestujeme na ghí nebo másle, přidáme kmín a zalijeme sýrovou proteinovou polévkou připravenou podle návodu, dochutíme a posypeme opraženými lněnými semínky.