Celozrnný kuskus se zeleninou

1. Kuskus zalijeme dle návodu vroucí vodou a necháme nasáknout. 
2. Všechnu zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. 
3. Směs na proteinovou omeletu smícháme s vodou a necháme chvíli odstát. 
4. Na lžíci olivového oleje (10 ml) zpěníme nejprve cibulku, pak přidáme brokolici, krátce orestujeme, přidáme cuketu, osolíme, opepříme a případně trochu podlijeme vodou. 
5. Jakmile se voda odpaří, přidáme ke směsi rajčata, opět trochu podlijeme vodou, okořeníme kari a přidáme uvařený kuskus. 
6. Na menší pánvičce rozehřejeme zbytek oleje, nalijeme na něj rozmíchanou směs na omeletu a za občasného míchání usmažíme „míchaná vajíčka“. 
7. Usmaženou omeletovou směs přimícháme ke kuskusu se zeleninou, přidáme nasekanou petrželovou nať a případně dle chuti ještě osolíme a opepříme.

Kuskus, zejména ten celozrnný, je zdrojem vitamínů skupiny B (především B1, B2 a B6) a minerálních látek, jako jsou fosfor, železo, vápník, hořčík nebo zinek. Klasický kuskus, který není celozrnný, obsahuje těchto látek méně a i množství vlákniny je nižší, proto je vhodné ho doplnit dostatečným množstvím zeleniny.

Celozrnný kuskus, jehož obsah vlákniny je zhruba trojnásobný oproti klasickému, má ještě jednu velkou výhodu – díky své konzistenci skvěle zamaskuje „celozrnnou“ chuť a hrudkovitost, která někoho odrazuje od konzumace jiných celozrnných výrobků. Ani zarytý odpůrce zdravé výživy nemusí vůbec poznat, že je mu podána celozrnná obilovina.

Při přípravě kuskusu je dobré přidat lžíci kvalitního oleje – třeba panenského olivového, dýňového nebo lněného. Právě proto, že se kuskus nemusí vařit, můžete použít i oleje, které jinak nevydrží vysoké teploty.