Proteinová polévka minestrone

1. Nejprve si připravíme zeleninu: Cuketu nakrájíme na tenčí půlkolečka (lepší je menší mladá cuketa), žampiony na plátky, řapíkatý celer a bílou papriku na kostičky, růžičkovou kapustu na proužky, cibulku najemno.
2. Na polovině uvedeného množství oleje zpěníme krátce jarní cibulku, přidáme cuketu, krátce opečeme, poté přihodíme žampiony a trochu osolíme.
3. K upravené zelenině přidáme zbytek oleje a zeleniny.
4. Vše krátce opečeme, zalijeme 100 ml vody, dochutíme mletou paprikou a pepřem a necháme cca 5 minut vařit.
5. Mezitím směs na rajčatovou polévku zalijeme ve vhodné nádobě 500 ml horké vody a důkladně rozmícháme.
6. Takto připravenou polévku přidáme k zeleninovému základu, dochutíme nasekanou čerstvou bazalkou a krátce povaříme (maximálně 5 minut, aby se chutě propojily).

Přesný recept na minestrone neexistuje, liší se region od regionu. Tato polévka se připravuje jak s masem, tak i výlučně zeleninová. Její chuť i vzhled ovlivňuje rovněž roční období, protože se vaří převážně ze sezónní zeleniny. To nám zajistí čerstvost surovin a skvělou chuť. Na přípravu se používají různé druhy zeleniny. Polévka se doporučuje vařit dostatečně dlouhou dobu, např. v Janově ji vaří v průměru až 8 hodin (ideálně v průběhu celé noci).