Vaječné muffiny

1. Směs na proteinovou omeletu důkladně rozmícháme ve vodě a necháme asi 2 minuty odstát.
2. Do směsi zašleháme vejce a přimícháme trochu nasekané petrželové natě.
3. Baby špenát překrájíme na malé kousky, rajčata nakrájíme na drobné kostičky.
4. Část sýru (asi 10 g) nastrouháme na jemném struhadle, zbytek nakrájíme na malé kostičky.
5. Formičky na muffiny vymažeme olivovým olejem, do každé dáme trochu nasekaného špenátu, rajčat, nakrájeného sýra a zalijeme připravenou vaječnou směsí.
6. Každý muffin opepříme a posypeme trochou nastrouhaného sýra.
7. Muffiny pečeme v troubě předehřáté na 190 °C zhruba 15–20 minut.
8. Hotové jsou ve chvíli, kdy na povrchu zezlátnou.

Fantazii se meze nekladou. Pokud si chcete muffiny s vajíčkem zpestřit, přidejte do vymazaných formiček například kousky uzeného lososa, avokáda, nebo kvalitní šunky a muffiny dle postupu zalijte připravenou proteinovou směsí.