Bezlepková dieta. Vše, co byste měli vědět – 1. část

Víte, co je to lepek?

Pokud patříte mezi zkušené “bezlepkáře”, bude pro vás odpověď na následující otázku hračkou, ale my ostatní ruku na srdce. Skutečně víte, co je to lepek? Lepek je směs bílkovin, a to dvou proteinů – gliadinu a gluteninu. Ta je obsažena v obilovinách, kterými jsou:

• pšenice,
• žito,
• ječmen,
• oves - pokud namítáte, že sem oves nepatří, máte do jisté míry pravdu. Více se o něm dozvíte níže.

Lepek znamená v překladu z latiny lepidlo. Ano, vážně lepidlo, protože jeho významnou vlastností je právě lepkavost. K té dojde teprve tehdy, když se lepek spojí s vodou, ve které se nerozpustí, ale naopak bobtná. Díky tomu drží těsto z mouky, která obsahuje lepek, lépe pohromadě a dobře se s ním pracuje. Mouky z vyšším obsahem lepku jsou považovány za ty nejkvalitnější.

Kromě potravin se lepek vyskytuje také v kosmetice a drogerii. Nemusíte se ale obávat, že když váš šampon nebo pudr lepek obsahuje, způsobí vám zaručeně zdravotní problémy. Pokud jste na lepek alergičtí nebo trpíte celiakií, měli byste si dát pozor hlavně na rtěnky a balzámy na rty nebo zubní pasty s obsahem lepku. U nich již hrozí možnost, že se dostanou tam, kde by vám mohly ublížit - do vašeho trávicího traktu.

Potraviny, které obsahují lepek

Které potraviny vyškrtnete ze svého jídelníčku, pokud nechcete, nebo nesmíte jíst lepek? Jsou to pšeničná, grahamová, špaldová, kamutová, semolinová, žitná, ječná a ovesná mouka, pšeničná krupice, běžné pečivo a chléb včetně strouhanky (chuť na rohlík s máslem bude muset ustoupit), těs­toviny, kuskus, kroupy a bulgur, vločky, snídaňové müsli a lupínky aj.

Pokud s bezlepkovou dietou začínáte, vyčleňte si na nákup potravin více času. Ano, je to trochu otrava, ale měli byste pečlivě kontrolovat etikety veškerých produktů, které kupujete. Hojně používané symboly s přeškrtnutým obilím vám pomohou.

Povolené potraviny

Naštěstí je dnes pro obchodní řetězce, ale i menší obchody zařazení bezlepkových potravin do sortimentu samozřejmostí. Určitě jste už zabrousili mezi regály, kde se objevují čím dál rozmanitější druhy tzv. gluten free potravin. Ochutnejte bezlepkové těstoviny, chléb, koláče, sušenky, čokoládu, kávu, pivo a zkuste použít na přípravu bábovky bezlepkovou mouku. Úskalím bývá obvykle pouze jejich vysoká cena.

Mezi uvedenými obilovinami, které obsahují lepek, jste zahlédli také oves. Ten je, pozor, od přírody zcela bezlepkový. Lepek se do něho dostává až při střetu s dalšími obilovinami, například při sklizni kombajnem, který před ním sklidil pšenici. Co může při zařazení ovsa do jídelníčku způsobit problémy? Oves obsahuje avenin, který zhruba 5 % celiaků nesnese, takže sami vyzkoušejte, jak sedne vám.

Může být proteinová dieta zároveň bezlepková?

Věděli jste, že proteinová dieta a bezlepková dieta spolu mohou jít ruku v ruce? Kromě povolených potravin, které jsme vám vyjmenovali výše v textu, můžete ochutnat i keto dietu. Jídla jsou nejen bohatá na bílkoviny, ale také obohacená o vitamíny a minerály.  Navíc s nimi nemáte téměř žádnou práci. Nákup i příprava jídel jsou hotové raz dva.

Která z proteinových jídel KetoDiet jsou bezlepková?

• Proteinové omelety
• Proteinové polévky
• Proteinové nápoje s pestrou nabídkou příchutí
• Proteinové kaše a pudinky
• Sušené maso JERKY

Proteinovými jídly zpestříte svůj zdravý a vyvážený jídelníček. Není vůbec nutné striktně držet proteinovou dietu, pokud netoužíte po štíhlejší postavě a nemusíte se bát, že když si dáte 1 až 2 bílkovinová jídla denně, začnete nechtěně hubnout. Skvělou volbou na energií nabitou svačinku je v těchto podzimních dnech proteinový nápoj s obsahem 100% BIO Matcha Tea.

TIP! Pokud vám dochází nápady na bezlepkové vaření, mrkněte na naše recepty.