Jaké pečivo jíst při hubnutí? Přehled druhů a jak si vybrat

Je bílá mouka nevhodná při hubnutí?

Bílá mouka sama o sobě není strašákem, kterého bychom se při hubnutí měli bát. Vždy je to o množství a o nutričních hodnotách potravin, které chceme jíst. Bílá mouka = mouka ze zrn zbavených slupky a klíčku, kde se ale nachází většina tělu prospěšných látek. „Bílá mouka je oproti mouce celozrnné nutričně chudší, a proto nás i méně zasytí. Pečiva z bílé mouky tak sníme na kusy naráz mnohem víc, tím pádem přijmeme více kalorií,“ vysvětluje hlavní nevýhodu bílé mouky výživový poradce Jiří Skála.

Celozrnná mouka (= z celého zrna) obsahuje ve srovnání s běžnou bílou moukou:

• více bílkovin,
• více minerálních látek,
• řadu vitamínů,
• vlákninu, díky které nás lépe zasytí.

Tabulka druhů pečiva. Které pečivo jíst při hubnutí?

Abyste se příště v široké nabídce pečiva vyznali, sestavili jsme pro vás tabulku nejběžnějších druhů. Uvedené údaje se řídí platnou českou legislativou, proto by v každém obchodě i pekárně měly být druhy pečiva označeny stejně.

U pečiva, které by ve zdravém jídelníčku mělo převažovat, najdete ve třetím sloupečku odpověď ANO.

Můžete s vybranými druhy pečiva i zhubnout, ale pokud jste se rozhodli pro hubnutí s dietním plánem KetoDiet, dopřejte si v jeho průběhu jen jeden druh pečiva, a to proteinové. Ostatní s označením „ANO“ zařazujte postupně po skončení dietního plánu.

Tabulku berte jako informační přehled a doporučení, nikoli dogma, kterým je nutné se řídit. Každý má jiné chutě i trávení, proto si najděte takové pečivo, které vám chutná a vašemu životnímu stylu vyhovuje. Vždycky hlídejte hlavně pestrost a vyváženost jídelníčku.

Ořechové mouky. Spása dietářů, nebo naopak?

Popularita používání mouky z různých druhů ořechů rok od roku roste. Protože 'co jíst při dietě místo pečiva'? 'Přece pečivo z ořechové mouky', zní často odpověď dietářů, kteří si oblíbené recepty na tradiční dorty i cukroví upravují právě záměnou běžné mouky za jednu z ořechových.  

Ořechové mouky, jako jsou mandlová mouka, kešu, kokosová mouka, z vlašských ořechů atd., se vyrábí lisováním oleje z ořechů a semen. „Výsledný produkt je plný rostlinných bílkovin, zdravých tuků, vitaminů, minerálů a vlákniny. Má to ale jeden háček. Ořechy jsou především zdrojem tuků a tím pádem jsou i velmi kaloricky bohaté, což není při redukci hmotnosti úplně žádoucí. Proto je třeba si hlídat množství, které konzumujeme,“ upozorňuje výživový specialista Jiří Skála.  

Zdravá strava je především vyvážená strava. Výživový poradce dodává, že jídelníček je u mnoha lidí výrazně vychýlen ve prospěch obilovin, proto ho může právě ořechová mouka zpestřit a vybalancovat. V praxi tak můžete při pečení vyměnit třeba jen část klasické mouky za ořechovou.

Moderní bezlepková dieta. Zhubnete s ní?

Spousta lidí si striktně upravuje jídelníček jen proto, že to „u někoho viděli“. Tzv. gluten-free fenomén se rozmohl po roce 2011. Tehdy tenista Novak Djokovič vydal prohlášení, že drží bezlepkovou dietu. K tomu se přidala řada publikací propagující styl stravování bez obilovin a připojily se další světové celebrity. Například Jennifer Aniston jednu dobu vyznávala jenom nízkosacharidovou a bezlepkovou stravu.

„Současně na internetu začala kolovat spousta nepravdivých informací o tom, že se díky šlechtění a genetickým modifikacím zdvojnásobil obsah lepku v pšenici. Ten je ale posledních 100 let prakticky stále stejný,“ doplňuje specialista na výživu Jiří Skála.

V posledních 20 letech se však výrazně zvýšilo množství zkonzumovaného lepku. „Dnes se lepek přidává i do potravin, které ho dříve vůbec neobsahovaly, jako jsou masné výrobky a uzeniny, kečup a sójové omáčky, zmrzlina a mnoho dalších potravin,“ upozorňuje výživový poradce.

Změnil se i výrobní proces pečiva, kdy se místo dlouhodobého kynutí pomocí kvásku používají enzymy, kvasnice a aditiva („pytlovací směsi“). „Kvásek jinak přirozeně štěpí část obsaženého lepku,“ vysvětluje Jiří Skála a doplňuje, že se při výrobě běžného chleba snižuje podíl dražší žitné mouky na úkor pšeničné, což vede také ke zvýšení obsahu lepku.

Kdy má bezlepková dieta smysl?

Když se obézní člověk rozhodne, že bude držet bezlepkovou dietu, začne se mnohem více zajímat o to, co a kolik toho sní. „Užší výběr potravin bude pravděpodobně spojený se snížením příjmu energie, a proto daný člověk zhubne. To však nesouvisí s vyřazením lepku, ale s omezením konzumace vysokoenergetických potravin obsahujících lepek jako uzeniny, fast food nebo zmrzlina,“ osvětluje zavádějící účinnost diety výživový poradce.

Bezlepkovou dietu, tedy vyloučení všech obilovin z jídelníčku, by měli držet lidé s alergií na pšenici nebo celiakií. Výživový poradce dodává, že výskyt celiakie v populaci je za posledních 10 let prakticky stejný, a to 0,5 – 1 %. Pokud se snažíte zhubnout a nevíte si s dietním jídelníčkem rady, svěřte se raději do rukou odborníka na výživu.

Foto: KetoDiet